Alimentele gătite la temperaturi înalte, dar şi băuturile şi mâncărurile bogate în zaharuri rafinate, conţin o doză mare de “AGE” (acronim pentru ”Advanced Glycosilated End Product”), ansambluri de zaharuri şi proteine care cresc de 50 de ori cantitatea de radicali liberi din piele, făcând ţesuturile rigide şi fragile şi accelerând procesul de îmbătrânire.
Aşa-numiţii AGE sunt aşadar duşmanii frumuseţii, iar riscul creşte cu 13% doar prin simplă introducere în dietă a unui milion de unităţi AGE pe zi, adică consumând o felie tort însoţită de o băutură răcoritoare, 150 grame de “prăjeală” sau 250 grame de carne la grătar. Această este concluzia unui studiu realizat de cercetătorii de la Centrul Interuniversitar de Dermatologie biologică din Firenze, Milano şi Siena, prezentat în cadrul “Winter Academy Of Dermatology and Oncology”, care a avut loc recent la Saint Moritz.
“Procesul de glicatie produce aşa-numiţii AGE, o combinaţie periculoasă de zaharuri şi proteine în măsură să formeze toxine. Introducem în organism mari cantităţi din ele atunci când mâncăm alimente bogate în zaharuri rafinate şi îndulcitori, sau mâncăruri gătite la temperaturi înalte”, a explicat Torello Lotti, director al Centrului de Dermatologie din Firenze.
Tocmai temperaturile înalte cresc viteză cu care zaharurile se leagă de proteine: de exemplu, încălzirea laptelui îi triplează conţinutul de AGE, la fel că şi prăjirea cărnii, în vreme ce prepararea fripturii la foc mic şi fierberea alimentelor menţin nivelurile de AGE scăzute. Tot AGE păr a fi implicaţi şi boli precum diabetul şi ateroscleroză.
Sursa: La Stampa, preluat www.descopera.ro
